吕文明此时胸有成竹，冷笑着喝道：“不知天高地厚的小子，既然如此，那我们还等什么！”
说罢，他当即吩咐手下，两口大锅很快就在集市正中央稳稳支起，两边桌案上调料、器具一一摆齐。消息一传开，不过片刻，西周便围满了看热闹的百姓。
吕文明抬眼看向林川说道：“小子，你说，比做什么鱼？”
林川淡然一笑：“还请吕伯官定夺。”
“狂妄！”吕文明轻蔑一声，“那就别怪我不客气——今日，我们就比鳜鱼！”
众人一听，顿时哗然。
“这郓城县谁不知道，吕伯官做鳜鱼是天下一绝啊！就连蔡京蔡太师尝过都赞不绝口！”
“这小兄弟撞上他最拿手的绝活，怕是凶多吉少了！”
林川嘴角微微一扬，从容应道：“好，就按你说的，比鳜鱼。”
雷横连忙凑过来，低声道：“林兄弟，可有把握？”
林川笑道：“放心吧雷都头，看我如何杀他的威风。”
一旁武松、吴用也都凝神望着林川，静待比试开始。
只见吕文明一把抓起活蹦乱跳的鳜鱼，左手按牢在案板上，右手握刀，手腕轻轻一转，刀身便贴着鱼身游走。
这是他苦练二十年的独门刀法，缓急相济，力道精准至极。鱼鳞纷飞，却不伤半分鱼皮，开膛、破肚、去鳃、清内脏，一招一式行云流水，刀起刀落间竟带着拳脚功夫的章法，看得围观百姓连声叫好。
林川看在眼里，心中也暗暗赞叹：这吕文明若是放在现代，刀工水准怕是早己超过一级高级技师。
再看林川这边，依旧不慌不忙，手法利落至极。去鳞、去鳃、去内脏，洗净之后，在鱼身两侧轻轻改出均匀的柳叶花刀，深浅恰到好处，既易入味，又不损鱼形。
吕文明瞧着林川这罕见的手法，心中也暗自嘀咕：这小子看样子真有两下子，万万大意不得。
吕文明取来粗盐、葱段、姜片，淋上陈年黄酒，将鱼身里外细细抹匀，这是宋代最正统的去腥之法。略一静置，便将鳜鱼放入白瓷深盘，上铺葱姜，再添猪油与秘制料汁，端上蒸笼。
这正是他名动郓城的拿手清蒸鳜鱼。
林川则打来清水，放入葱姜、黄酒，将鱼浸泡片刻，逼净血污腥气，再用干净布巾把鱼身水分彻底擦干——这是现代烹饪锁鲜保嫩的关键，宋人从未见过。
他将豆油与少许芝麻油倒入铁锅，生火加热。凭着现代精准的火候判断，待油温六成热、微微起烟，便抓一把绿豆淀粉，均匀拍在鱼身，抖去余粉。
随即用长筷夹住鱼身，缓缓下入热油。大火定型，在慢慢浸炸，林川的手腕稳如泰山，不时轻翻鱼身。不过片刻，鳜鱼便炸得两面金黄，外皮酥脆，内里肉质却依旧嫩如豆腐，汁水紧锁。捞出摆盘，鱼形挺拔，鱼身丝毫没有一点塌陷。
紧接着，林川在锅中，放入少许底油，下葱姜蒜、花椒爆香，添清水，加少些许枣泥炒出红润色泽，再按现代糖醋比例，下入砂糖、米醋、清酱油、黄酒调味，小火慢熬。待汤汁浓稠，再用绿豆淀粉勾芡，不停搅动。
最后，再把滚烫鲜亮的糖醋汁淋在炸鱼之上，酸甜鲜香瞬间席卷整个集市，众人一闻，皆是惊呼赞叹。
“没想到这小兄弟还真有如此手段！这般做法，真是见所未见！”
吴用忍不住赞道：“林兄弟当真是当世厨神，吴某佩服至极！”
武松沉声道：“我这林兄弟，有勇有谋，样样精通，真乃奇才。”
雷横看着林川，也是满心钦佩。
不多时，两边菜肴齐出，一同摆在众人面前。
吕文明的清蒸鳜鱼，洁白鲜嫩，香气清雅。
林川的脆皮糖醋鳜鱼，色泽红亮，外皮焦挺，两相一对比，形成了鲜明对比。
林川道：“吕伯官，要何人评判？”
吕文明傲然道：“自然是集市上的诸位乡亲。”
他心中暗道：众人皆知我清蒸鳜鱼的名气，纵然这小子卖相好看，也只是虚有其表，绝比不上我的真功夫。
林川却不以为然：“既然如此，还请各位品尝。”
众人纷纷围上，先是品尝了吕文明的清蒸鳜鱼。鱼肉鲜嫩，原汁原味，猪油与料汁鲜香醇厚，众人连连点头，这吕伯官的清蒸鳜鱼果然一绝。
等到尝林川的脆皮糖醋鳜鱼，众人齐齐一怔。
这鳜鱼外皮酥脆不腻，内里却是细嫩无腥，酸甜适口，而且层次丰富，与平日吃的清淡本味全然不同，口感新奇，味道绝佳。不少人接连夹了好几筷，首呼从未吃过这般美味，一时间竟都不敢轻易评判。
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